сряда, 28 септември 2011 г.

ПАСТА LINGUINE С ПРЕСЕН БОСИЛЕК, ЧЕРИ ДОМАТИ, ПЕСТО И МОЦАРЕЛА

Продукти за 2 порции:
Linguine Barilla 170 гр. / 1/3 от пакет 500 гр./
½ кубче зеленчуков бульон
2 с.л. Песто
Зехтин
Сол
Лют червен пипер
Пресен босилек
100 гр. Чери доматчета
125 гр. Моцарела
100 гр. Кашкавал
Пармезан
Сваряваме Linguine в 400 гр. вода, овкусена със сол, щипка лют червен пипер и ½ кубче зеленчуков бульон. След сваряване на пастата /като е останала съвсем малко вода/ добавяме 2 с.л. песто, 2-3 с.л. зехтин и пресния босилек нарязан на лентички и разбъркваме добре.
Сервираме и гарнираме с чери доматчета, моцарела, кашкавал и пармезан.

СУФЛЕ ОТ КАРФИОЛ

Продукти:

1 глава карфиол
200 мл. прясно мляко
2 яйца
2 с. л. брашно
100 гр. Настъргано сирене
100 гр. кашкавал за поръсване
черен пипер и сол на вкус

Карфиолът се измива, накъсва се на розички и се сварява на пара или в подсолена вода. Сварените розички се поставят в намазана с масло тава с незалепващо покритие /може и в йенски съд или в глинени гювечета/

Брашното, прясното мляко и яйцата се смесват и се разбиват добре с миксер. Овкусяват се с пикантина, лют червен пипер и черен пипер. Добавя се настърганото сирене в сместа. Сместа се излива върху карфиола.

Пече се до зачервяване при температура 180-200 градуса, като 10 минути преди да се извади от фурната, суфлето се поръсва с настъргания кашкавал.

Изчаква се да се запече и се сервира веднага.

неделя, 25 септември 2011 г.

ПЕЧЕН ЗАЕК

Продукти:
1,5 кг заек
1 малка глава лук
1 стрък мащерка или 3 щипки суха стрита мащерка  /мащерката може да замените с розмарин или с чубрица по ваше предпочитание/
Сол
Черен пипер
Лют червен пипер
50 мл винен оцет
50 мл зехтин
1 с л сладък червен пипер
3-4 дафинови листа
3-4 зрънца бахар

100 мл бульон

Заекът се нарязва на порционни парчета
Лукът се нарязва на ситно

Всички продукти за маринатата се смесват
Месото се маринова за 24 часа.
Изважда се от маринатата и се подсушава
Запържва се в тиган до образуване на златиста коричка
Прехвърля се в огнеупорна тава с капак
Залива се с маринатата, бульона и се пече в предварително загрята фурна на 180 С за около 2 часа.

Сервира се с картофките с розмарин на тиган от рецептата в този блог.










сряда, 21 септември 2011 г.

ХРУПКАВИ КАРТОФИ С РОЗМАРИН НА ТИГАН

Лесно, бързо и много подходящо за гарнитура към риба, пиле, заек.

Продукти:

6 средно големи картофа. Изберете еднакви, с правилна форма картофи.
Зехтин или олио за запържването
Пикантина или морска сол, на вкус
Черен пипер, на вкус
Лют червен пипер, на вкус
Розмарин, ситно нарязан, пресен или сух

*В рецептата картофите не се обелват, за да се запази целостта им при следващите етапи на готвене и за по-автентичен и интересен вид.

Измийте картофите и без да ги белите ги срежете напречно на половинки /това се прави за да се сварят по-бързо/. Сварете ги в тенджера /или кошничка/ на пара. Проверете готовността им чрез продупчване с клечка за зъби.

Когато клечката влиза леко в картофа, означава, че картофите са вече сварени.

Още топли /внимавайте горещо!/ разрежете половинките отново на половинки. Така от всеки цял картоф че получават 4 парченца - 2 средни филийки и две крайни парченца.

В тиган с незалепващо покритие поставете малко зехтин и поръсете навсякъде по дъното на тигана от всички подправки. Поставете отгоре резенчетата картофи плътно едно до друго, разклатете тигана и пържете на средна, към силна степен на котлона около 4 мин. След като хванат лека червена коричка, поръсете горната им още не запържена страна с малко зехтин и останалите подправки и обърнете. Запържете докато и тази страна хване червена коричка. Ако картофите са млади, може да се консумират с коричките. Ако не, всеки ги обелва след като са сервирани в порциите.

ХУМУС

Продукти:
Нахут – 1 ч.ч. изкисва се във вода за 6-12 часа /много е хубав този на марката „Крина”/
Лимон – 1 изцеден
Сусамов тахан – 1 и ½ с.л. /преди да използване разбъркайте добре – таханът се утаява/
Сол – 2 с.л.
Лют червен пипер
Черен пипер
Кимион – ½ ч.л.
Чесън – пресован /количество според предпочитанията ви - аз поставям 1 скилидка/
Магданоз /за декорация накрая/

Сварете изкиснатия нахут в тенджера под налягане за около 30 мин. Запазете си около 20 цели сварени зрънца за декорация.
Изсипете го в блендер или в купа, ако ще използвате пасатор. Добавете ½ ч.ч. от водата, в която се е варил /не изхвърляйте другата на този етап – по-късно може да добавите още, ако пожелаете да разредите консистенцията/. Добавете останалите съставки и пасирайте. На финала хумусът трябва да има пухкава и не прекалено суха консистенция.
Сервирайте като украсите със запазените цели зрънца, леко полейте със зехтин и декорирайте с пресен магданоз.
Консумира се с арабски питки или тортила питки - можете да намерите различни техни варианти замразени в Метро, Билла или в другите големи магазини.

КАРТОФЕНА ПАЛАЧИНКА - ПАТАТНИК

Продукти:
Картофи – настъргани по 1 голям картоф за порция*
Лук – ситно нарязан
Яйце по 1 за всеки 2 порции
Сирене – настъргано около 50 гр. на порция
1 с.л. олио или зехтин /в сместа/
Чубрица
Черен пипер
Лют червен пипер
Пикантина за ястия и супи
! Внимавайте със солта – по-добре не слагайте, защото сиренето обикновено е солено

*Под порция се има предвид 1 палачинка.

Всички продукти омесете добре като кайма. Ще забележите, че сместа отделя вода – не е задължително да прецеждате.

В тиган с незалепващо покритие сложете малко мазнина и като се загрее добре, изсипете от сместа като притискате с ръка или кухненска шпатула, за да се получи палачинка не по-дебела от 0.5 см. /ако е повече няма да се изпече добре/.

Пържете /около 7 мин./ на средно силен котлон, като задължително покриете тигана с капак, за да се задушава от горната страна.

Обръщането става като поставите върху палачинката един капак /по-малък от този на тигана може леко да го намажете с мазнина/ с диаметър равен на дъното на тигана и на палачинката. Като държите с едната си ръка капака, а с другата дръжката на тигана обърнете, така че палачинката да остане върху капака. Поставете в тигана още малко мазнина, ако прецените за нужно и приплъзнете палачинката от капака в тигана, за да се изпече и от другата страна за още 7 мин.

ПАТЛАДЖАН СЪС СИРЕНЕ И КАШКАВАЛ НА ФУРНА

Продукти:
Патладжани - от един патладжан се получават 2 порции
Зехтин
Сирене - настъргано
Кашкавал – настърган
Чесън – пресован /количество според предпочитанието ви/

Патладжаните се отделят от дръжките и се разрязват на половина.
Потапят се в леко подсолена вода за поне 30 мин., след което се изцеждат от водата като се изстискват с ръка /като гъба/.
Намазват се със зехтин откъм отрязаната страна.
Поставят се с отрязаната страна нагоре в тава покрита с алуминиево фолио /така тавата ви ще остане напълно чиста/. Пекат се на 200 °С в продължение на 20 мин. на по-ниско ниво във фурната. След 20 мин. извадете и поръсете обилно с настърганите сирене и кашкавал /смесени заедно + добавен пресован чесън/. Допечете докато хване приятна коричка. Може да се сервира с гарнитура от пресни домати или самостоятелно като предястие.

вторник, 20 септември 2011 г.

ПИЛЕ С ПРЯСНО ЗЕЛЕ

Продукти:
1 пиле
1 ср. голяма зелка
1 ср. голяма глава лук
1-2 моркова
1 зеленчуков бульон
1 настърган домат
Сол, черен пипер, лют червен пипер, бахар
Нарежете едно пиле на порции и запържете леко от всички страни в малко зехтин.
Използвайте голяма тенджера предвид това, че първоначално зелето е доста обемисто.

Запържените парчета пиле, извадете в чиния.

В същата тенджера запържете 1 средна глава лук ситно нарязан и 1-2 моркова ситно нарязани. Добавете 1 средно голяма зелка нарязана на тънки ивички и разбъркайте. Прибавете ½ каф. чаша вода, 1 зеленчуков бульон раздробен на ситно, малко сол, черен пипер и малко лют червен пипер. Оставете под капак да поомекне за 3-4 минути. Разбъркайте и прибавете в тенджерата порциите пиле като се опитате не просто да го поставите отгоре, но да наредите вътре в ястието. Добавете 4 зрънца бахар и оставете да се готви под капак на среден огън за 45 минути. Проверявайте периодично да не загори /риска е малък зелето пуска своята вода и при средна сила на котлона няма опасност/.

петък, 2 септември 2011 г.

FSB Symphony Пловдив 01.09.2011

На 1 септември в 20.00 часа Античния театър в Пловдив беше изпълнен с верните почитатели на ФСБ. Сред публиката имаше немалко пристигнали специално от София.
Топлото време облаците и едрите капки дъжд, които ни съпровождаха по пътя ни към Пловдив вещаеха опасности за провеждането на събитието. Събитие, дългоочаквано и извикващо нетърпение за откриване на нови хоризонти в музиката на тези така авангардни и интелигентни изпълнители.
Спорадичните капки, които се колебаеха дали да се превърнат в дъжд явно решиха да се притаят и да гледат концерта свити в облаците и той започна. Изслушахме речта на кмета на Пловдив, без която не можеше да се мине, тъй като с нея той откри “Есенен салон на изкуствата 2011” и беше добре, че бе не чак толкова многословен, колкото се опасявахме. Можеше и да не споменава кризата, защото наистина ние, които бяхме там и очаквахме ФСБ не мислехме за нея в момента и щеше да е добре да не ни се повтарят все едни и същи клишета, но както и да е… политиците ни трябва да се научат да бъдат фини, защото има и такава аудитория пред която от време на време им се налага да застават…..
Концерта стартира с изпълнение на пловдивската филхармонията.
След това с гръм от аплодисменти публиката посрещна любимците си.
………. И заваля дъжд, но вече на сериозно.
Сигурно беше знак свише, че точно когато Румен Бояджиев, Константин Цеков и Иван Лечев /не се съмнявайте, че бяха облечени изключително официално и подобаващо/ излязоха на сцената природата сякаш ги поздрави с този дъжд, сякаш им каза „да ви върви по вода”…
Мисля, че бяха малко разочаровани, огорчени – щеше да е лошо след Бургас и Пловдив да не се осъществи по план.
Филхармонията геройски отвори чадъри, за да предпази инструментите си от дъжда.
Публиката беше непоклатима. Чувстваше се че ще стоим там всички – с чадъри или без, колкото се наложи. Все пак в такива моменти усещаш на яве как много простички неща като времето не се поддават на човешките желания за управление.
Изчакахме и слава Богу, все пак дъждът спря.
ФСБ се появиха отново. Иван Лечев произнесе вълнуващи думи отправени свише към силите, от които наистина много зависим и към духа на своя баща. /Професор Боян Лечев - дългогодишен преподавател по цигулка в Музикална академия "Панчо Владигеров", концертмайстор на софийската филхармония и филхармонията на Токио/.

Концерта мина прекрасно. Предполагам, че за тази част от публиката, които не са били на концертите на ФСБ в края на миналата година усещането е било още повече подсилено от дългогодишната раздяла. Овациите, аплодисментите виковете „Браво!”, коментарите един към друг в публиката – „страхотно” „прекрасно” можеха да се чуят постоянно.

Изпълненията с ансамбъл Тракия бяха магични. Толкова красиви в облеклата си и величествени в своята скромност са тези музиканти, а какви гласове имат…. заслужено им се възхищават по целия свят. Вълнуващо беше уважението на ФСБ към всички техни партньори – филхармонията, ансамбъла, екипа …

Фурор предизвика изпълнението на едно от най-любимите парчета – Пъпеш. Константин Цеков с акордеон, Борислав Бояджиев с тъпан, гайдарите от ансамбъл Тракия и особено музикалната „закачка” с тромпетистите от филхармонията с финалната реплика на един от тях – знаков щрих от Рапсодия в синьо на Гершуин – толкова на място, толкова виртуозна идея – поздравления за този, комуто е хрумнала.

Бисове, радостно преживяване, красота, оптимизъм, щастие, че сме присъствали и гордост, че имаме такива творци, удовлетворение, че сме техни ценители и почитатели!

Това е. Музиката не може да се разкаже. Ако не сте били там посланието ми е - не пропускайте никога повече ФСБ. Съжалявам за публиката на Бургас.
ФСБ, Очакваме Ви отново! Нали виждате, че има за кого да творите още и още!
Поздравления за младите попълнения при вас.
Очакваме наистина КАЧЕСТВЕН DVD, за да имаме това събитие увековечено.

БЛАГОДАРИМ ВИ!