Продукти
За тестото:
· 0.8 кг. брашно (може и малко повече)
· 1/2 кубче мая
· 1/2 с.л. сол
· 1/2 с.л. захар
· 1 с.л. олио
· 1/2 ч.л. оцет
· 200 гр. кисело мляко
· 150 мл. топло мляко или хладка вода /да можеш да си държиш пръста вътре/
· 1 яйце
За плънката:
· 3 бр. яйца като единият жълтък се отделя
· 250-300 гр. сирене
За намазване:
· Общо 100-120 гр. смесена мазнина от равни части олио и масло,
· 1 жълтък
· Сусам – по желание /но става много вкусно с него/
Предлагам Ви точната поредност на действия, така че да бъдете подготвени и спокойни в целия процес
В един съд смесете 250-300 гр. натрошено или настъргано сирене с 2 яйца и 1 белтък /запазете 1 жълтък за намазване накрая/.
Разтопете 50 гр. масло в 50 гр. олио, намажете обилно със сместа тавата в която ще печете и останалото оставете настрана. Върху дъното и стените на намазаната тава можете да поръсите галета, за да стане още по-хрупкава коричка после.
В голяма купа или голям съд /където ще направите първоначалното забъркване на тестото смесете едно яйце, половин кофичка кисело мляко, ½ с.л. сол, ½ с.л. захар, 1 с.л. олио и по-малко от 1 ч.л. оцет.
В отделна по-малка купа се поставят 150 мл. Топло /не горещо/ мляко заедно ½ с.л. сол, ½ с.л. захар. В тях се размива маята. Към сместа се добавят 2-3 с.л. брашно, докато добие гъстотата на боза. Сместа се оставя да втаса* /да удвои обема си – това става за около 10-15 мин/.
Втасването правя във фурната предварително стоплена до 50 °С.
Тавата ми е с диаметър 34 см. и височина 6 см. и посочената доза се побира и изпича идеално, но може да ползвате и по-дълбока тава, ако имате.
Когато маята е втасала я добавям с внимателно разбъркване в голямата купа от т. 3 по-горе.
Започвам да добавям по малко брашно и да разбърквам. Много препоръчително е брашното да е пресято! Когато стане трудно за разбъркване е готово да се премести на плота и да се започне месене с добавяне на още малки дози брашно докато спре да лепне по ръцете. Внимавайте да не стане прекалено твърдо тестото. Ориентировъчно 800 гр. брашно е достатъчно /но винаги е относително и зависи от вида на брашното и от вашата преценка/.
След тази фаза има възможност тестото да се завие с кърпа и да се остави да втаса веднъж до удвояване на обема си.
Има и възможност това втасване да се пропусне /резултата пак е чудесен/. Решете сами и според времето, с което разполагате.
След това разделете тестото на 4 топки, разточете ги на кръгли листове и ги положете един върху друг, като между тях поставяте обилно от плънката /сирене и яйца/ и от подготвената предварително мазнина. Не слагайте плънка и мазнина върху последния /4-ти лист/.
Нарежете така образуваните пластове надлъжно на 5-6 ивици. Всяка от ивиците усучете многократно и започнете да подреждате в тавата като охлюв от средата към края на тавата. Продължете витата форма с останалите усукани ивици по същия начин. Не се притеснявайте че част от плънката ще излиза извън ивиците при усукването.
Когато тавата Ви е готова с навития в нея тутманик, намажете със жълтъка, който запазихме в началото и поръсете със сусам /по желание/. След това се прави задължително втасване до двойно увеличаване на обема /то трае около ½ час, като все пак зависи от конкретните условия/. Когато е втасал тутманика се пече на най-ниския рафт на фурната по следния начин:
В предварително загрята на 200 °С фурна само на долен реотан 10-12 мин. /това спомага хубавото надуване и първоначално запичане на тестото/ и после на 170 °С още 20-25 мин. Така общото печене е около 30 мин, като наблюдавате цвета на питката. Към края на печенето пробвайте на различни места с дървено шишче за печене /плънката е влажна и може да Ви заблуди/. Шишчето трябва да е сухо при изваждане от тестото.
Да Ви е сладко!
