КОЗУНАК

4 яйца и 1 белтък
250 мл. прясно мляко
1 ч.ч. захар
1 кг. брашно пресято 2 пъти
кората от 1 лимон
½ ч.ч. масло
2 ванилии
½ мая

Маята с половината от млякото с 1,2 с.л. захар с 2 с.л. брашно и щипка сол се оставя да шупне.

Яйцата се разбиват с миксер добавя се захарта и леко затопленото мляко, лимоновата кора, ванилията и шупналата мая.
В голям съд в така размитата смес се добавя лъжица по лъжица брашното. Като започне да се отделя от стените на съда се прехвърля върху плот за месене.
Когато е омесено се разстила с ръка и се маже с маслото, загъва се като пощенски плик и отново така докъто поеме маслото.
После се удря в плота 100 пъти.
Втасва в голям съд като е намазано от всички страни с мазнина за да не хване коричка.
След това се премесва с брашно. Разделя се на 6 части, оплита се на плитки и втасва отново. Пече се намазано с един жълтък и поръсено със захар в предварително загрята фурна на 180 градуса 40-45 мин.

КИСЕЛО ЗЕЛЕ С ГЪБИ И ФИДЕ

Продукти:
1 ср. голяма кисела зелка нарязана на дълги тънки ленти
1/2 гл. лук на ситно
2 моркова на ситно
500 гр. гъби на тънки резенчета
2 рулца фиде начупени на ситно
1 кубче зеленчуков бульон
чубрица, черен и лют червен пипер на вкус /без сол - зелето е солено/
150-200 гр. зехтин или олио
200 гр. вода
* Ако желаете да намалите киселинността от зелето, добавете 1 ч.л. захар или мед

Всички нарязани продукти и подправките се разбъркват много добре в голяма тенджера. Добавя се водата, зехтина /олиото/ и бульона начупен на ситни парченца. Вари се на силен котлон, под капак 20-30 мин. с често разбъркване. Ако прецените долейте малко вода. Може и да се запече на фурна. Ястието е още по-вкусно студено след като престои.

РУЛО СТЕФАНИ

Продукти:

500 гр. кайма

подправки за каймата: 1/2 гл. лук ситно нарязан, сол, черен и лют червен пипер, чубрица, 1 филийка изкиснат хляб и малко  пикатнина или вегета

3 яйца сварени

2-3 моркова

3-4 кисели краставички

3-4 гъби /пресни или от консерва

Каймата се овкусява и се оставя да престои около 1/2 час.

Яйцата се сваряват за 5 минути и се обелват. Морковите и киселите краставички се нарязват на тънки продълговати пръчици. Гъбите се нарязват на филийки. Може да сварите предварително морковите, но аз не го правя - при печенето те омекват, но остават леко и приятно хрупкави накрая. За разстилането на каймата ползвам голям лист тънък найлон, поставям каймата в едната му половина и прегъвам найлона отгоре. Така с ръце оформям лист с дебелина и размери подходящи за събиране на плънката и оформяне на рулото. Отвивам горната половина на найлона, но не го махам целия. Подреждам плънката върху листа от кайма и с помощта на найлона завивам плътно и оформям рулото като стягам налона. Получава се много добре, а ръцете остават чисти. Поставям рулото в леко намаслена тавичка надолу с частта, където каймата е била съединена. Може да сложите и картофки около рулото. не слагам вода или друга течност. Пече се на 200 градуса 40-50 минути.

КЕКС

Продукти:

5 яйца
1 ч.ч. захар
¾ ч.ч. олио
1 ч.ч. кисело мляко
2 и ½ ч.ч. брашно
1 бакпулвер
1 ванилия
Какао
Орехи

Яйцата и захарта се разбиват добре.
Разбивайте първоначално яйцата без захар на най-високата скорост на миксера около 3-4 мин. И след това добавяйте постепенно захарта. Така още от началото сместа ще стане пухкава и обемиста, което е предпоставка за прекрасен кекс на финала.
Прибавя се олиото и след това киселото мляко с непрекъснато разбиване на средна скорост на миксера.
Прибавя се брашното и се разбива на най-бавната скорост на миксера с бакпулвера и ванилията.
Част / около 2 ч.ч./ от сместа се отделя и се разбърква с какаото.
Формата за кекс се намазва с масло.
Половината от бялото тесто се изсипва във формата. Върху него се изсипва кафявата смес, натрошените орехи и отгоре отново останалата половина от бялото тесто.
Поставя се в предварително загрята на 200 градуса фурна около 45 мин.
По време на печенето кексът се пуква отгоре, което е съвсем нормално.
Накрая се пробва с дървено шишче дали е изпечено / за това време със сигурност е изпечено перфектно.
След изваждане от фурната се обръща и се изважда от формата върху подходяща чиния. Може да се поръси с пудра захар.

Тази рецепта винаги се получава изключително сполучливо!

СЬОМГА С КАФЯВА ЗАХАР

Продукти:

Сьомга филе без кожа
Пикантина /за ястия и супи/
Кафява захар
Черен и лют червен пипер

Порциите сьомга се овкусяват с пикантината и пипера. Не се солят/пикантината съдържа сол/!
Лекичко се поръсват с кафява захар от двете страни. Оставят се за 5-10 минути.

В тефлонов тиган без никаква мазнина запържваме сьомгата филе.

Сервирайте с гарнитурата от ХРУПКАВИ КАРТОФИ С РОЗМАРИН НА ТИГАН

РИЗОТО СЪС СЬОМГА И СКАРИДИ

Продукти:

1 ч.ч. ориз
½ гл. лук
2 моркова
Масло и зехтин
½ кубче зеленчуков бульон
Черен, лют червен пипер и сол
Сьомга филе
Скариди цели по 6-8 за порция

В маслото и зехтина запържваме ситно нарязания лук. Добавяме ориза и запържваме да златисто. Добавяме гореща вода 3 ч.ч. Добавяме кубчето зеленчуков бульон и подправките. Добавяме морковите нарязани на дълги тънки ленти /с белачката за картофи/. Намаляваме силата на котлона и оставяме да къкри под капак около 20 – 25 минути до пълно абсорбиране на водата и готовност.

В тефлонов тиган без никаква мазнина запържваме кубчета сьомга филе, предварително леко овкусено с пикантина или вегета. Отстраняваме в чиния. В мазнината, която сьомгата е отделила сотираме целите скариди /необелени или с обелени опашки по желание/.

Сервирайте ризотото с помощта на ринг за сервиране.
Подредете около него сьомгата и скаридите.

ТАС КЕБАП С КУС КУС

Продукти:

750 гр. крехко свинско месо или 50:50 свинско и телешко
1 глава кромид лук ситно нарязан
2 моркова нарязани на кръгчета
1 с.л. червен пипер
Щипка лют червен пипер
2-3 зърна бахар
4-5 зърна черен пипер или смлян
2 дафинови листа
сол на вкус
1 настърган домат
2 с.л. брашно

Нарежете месото на не много едри парчета, Поставете ги в тенджера под налягане, добавете подправките и залейте с топла вода, колкото да покрие месото. Затворете тенджерата и варете ½ час след завирането й.
В друга тенджера запържете лука и морковите. Разхерметизирайте тенджерата под налягане и прехвърлете тас кебапът в другата тенджера добавете и настъргания домат. Гответе за кратко и добавете размитото с малко вода брашно. Варете няколко мин докато сосът се сгъсти.

Ако не ползвате тенджера под налягане запържете първо кубчетата месо, добавете лука и морковите и всички подправки, залейте с вода колкото да покрие месото и 2 пръста отгоре. Варете около 1 и ½ ч. и накрая добавете домата и размитото с малко вода брашно.

КУС КУС

½ пакет кус кус и
Топла вода в съотношение 1:3
1 кубче зеленчуков бульон
1 настърган домат
2 с.л. масло или зехтин
Сол

Загрейте водата докато започне да ври.
Разтворете кубчето бульон и солта. Добавете настъргания домат и маслото. Във врящата смес изсипете кус куса и разбъркайте. Намалете котлона на много слаба степен! Варете така 10-тина минути с разбъркване от време на време. Ще забележите как бързо кус куса поема течността. Нека да бъде леко воднист, а не напълно сух накрая – ако трябва добавете мъничко топла вода за целта.
Сервирайте кебапа с ринг в средата на чинията, а около него кус куса. Полейте кус куса със сос от кебапа.